西餐创业套餐培训班

西餐内容

理论:讲述西餐常见的菜式、发展现状。西餐礼仪(餐具摆放、上菜顺序)

西餐原料和香料的认识及厨房常用的设备与保养。

实践:

1、早餐、三明治、汉堡、美式煎蛋 (单面/双面)、蛋包饭、鸡排三明治、时蔬三明治、田园脆鸡堡、香辣鸡排汉堡、汉堡  

2、酱汁

    蛋黄酱、千岛酱、 凯撒汁、 牛布朗汤、 黑椒沙司、蘑菇沙司、番茄沙司   

3、沙拉

    凯撒海鲜沙拉 、什锦蔬菜沙拉、水果沙拉       

4、汤类

    奶油蘑菇汤、 海鲜周打汤、奶油玉米汤、罗宋汤

5、饭类

    海鲜焗饭、 时蔬培根焗饭

6、意面  

     番茄肉酱意面、培根黑椒意面、海鲜意面

7、披萨

    (1)意式面饼  田园香脆披萨       (2)美式面饼 水果披萨       (3)冰皮面饼  黄金虾排比萨    黑椒牛肉披萨  

8、牛排

     黑椒牛排 配薯条、 铁板牛扒 配洋葱圈、菲力牛排配焗番茄、香煎猪排配薯片

咖啡内容

理论:讲述咖啡历史文化和咖啡器具的使用,咖啡豆的种类、产地、特点。还有单品咖啡与混合调配咖啡的区别。

实践: 

1、各种咖啡萃取器具的演示和操作

     手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶的操作方法

     耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马、土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

2、意式咖啡

     意式咖啡的定义和范畴、意式半自动咖啡机的使用与维护

     咖啡的研磨与萃取

     Espresso深度培训

   - 萃取过度       - 萃取不足   - 品鉴   - 方案制定与调整    - 风味提升与口感强化

     Milk Steaming

   - 奶泡的制作原理         - 奶泡的混合方法   - 奶泡温度的重要性    - 练习如何打发奶泡  

     美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等

3、拉花、雕花艺术

     牛奶成分、角度落点选择、构图分析

     拉花手法练习

     拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)

     雕花图案练习(复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫)

4、冷热饮制作

     原味奶茶、伯爵奶茶、金桔柠檬茶、十二星座果汁、苹果胡萝卜汁、菠萝芹菜汁

     原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、红豆冰沙、花果茶/花草茶、华芙饼制作。

5、鸡尾酒制作

    金汤力、自由古巴、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人

6、水果拼盘

甜品内容

       巧克力慕斯、提拉米苏、大理石芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕、千层蛋糕、芒果班戟、 奶油切块蛋糕、厚多士、汉堡胚、菠萝面包、原味吐司、 甜甜圈、曲奇饼干 、布丁、蛋挞   

创业指导

     店址分析、装修设计、设备采购、产品定位、 成本核算、人员配置

学习时长:50天