双十一入了个德龙咖啡机,型号ECO310,本来买来热牛奶方便的,也没有想着做拿铁。虽然知道打奶泡很渣,结果结果还是折腾死活想拉花,经常喝跪!感谢一直在我身后默默支持我的水槽君!个人理解因为部分家用机蒸汽不足,不能很快掌握打出合格奶泡,所以拉花不太容易掌握(有妹纸反馈会用商用机,家用机刚刚买,目前奶泡还是掌握不好)。家用机如果能稳定的打出合格奶泡,拉花应该问题不大。而网上拉花大神视频一般都是分分钟的短视频,或者是解析注入点的,建议进阶以后再看本菜谱之前没有面面俱到的讲粉、奶、咖啡机压力等问题,只是希望能快速帮助大家用家用机成功打出合格奶泡(如果用商用机的就不用来打我脸了)。今年双十一好多妹纸买了咖灰机,所以重新编辑了菜谱,希望对大家有所帮助。没有人教我,自己是野路子看视频自学会的,所以很多东西是自己理解,如果有专业咖啡师看到请指点,我会查阅相关资料后进行修改,脸皮薄,不要喷我啊啊啊啊…我用手动20块钱双层奶泡壶配合摩卡壶、还有德龙310都可以拉花,下厨房还有个神奇妹纸用国产灿坤几百块的玩具机打的奶泡都可以拉花,所以大家要相信如果方法得当完全可以拉出花的…用料 练练练喝到吐力拉花不可取,喝不完倒水槽
常见奶泡问题(后期有问题再补充进来,针对家用机,如果有妹纸贡献图我可以把图传上来比较直观):合格奶泡:是绵密流动性好的奶泡。如果你晃动拉花缸,奶泡在杯子内画圈转动时候带不动肯定是厚了。如果倒进去感觉和之前倒入的奶质地差不多,那就是没有太多打入水蒸气。如果上面自己能看到很多小泡泡那就1.奶泡倒上去duang的白色一坨掉下去,没有图案。可能拉花手法不对、奶泡厚了
2.泡泡很粗,后液面上全是粗泡泡。可能是打奶泡手法不对,打奶泡后面阶段没有把奶泡打绵,所以全是粗泡。建议按照二春哥打发找到漩涡,就能将大泡泡卷进去,后形成绵密的奶泡。打完之后建议垫一块布,大力震一下缸子,把粗泡震破,然后晃动一下杯子,让奶泡流动性很好。3.奶泡上面是泡,下面是奶。可能放久了,发生了分层。也可能是之前进气都是粗泡,没有打绵密,拉花倒进去的是没有怎么起泡的奶泡,后那部分就是发泡了的粗奶泡。拉花大法好,入教可撩妹|｡･㉨･)っ♡的做法 步骤1杯子:建议用大肚子的,比较好找注入点,不建议刚刚开始拿深马克杯来练习(因为深马克杯要融合到液面升高较多离杯子口较近,拉花才不容易失败)奶:很多帖子都建议乳脂含量3.5以上的冷藏牛奶。冷藏是为了延长打奶泡时间。(脱脂奶其实也可以打奶泡,比如3d拉花那种)关于全脂牛奶打奶泡主要是考量口味和乳脂含量。我用过大概七八个牌子的奶,基本上是进口奶,乳脂含量大多是3.4和3.5。网上很多推荐雀巢,乳脂含量3.4,雀巢确实是我目前用过口味好,能明显感觉出是比较好打的奶。缺点是无盖子,剪了口子以后不好保存,而且某东某亚等b2c网站一般都没有。其他进口奶从好打角度和蒙牛伊利感觉没有太大