砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。
砂锅米线的学习内容:
1、各种香料的知道,选择
2、各种配菜食材的选择,处理,加工
3、小锅米线核心秘制酱料的制造配方配比
4、高汤的制造配方配比
5、红油,油辣子核心配方配比制造
制作关键:
1.主料各片,要求薄至透明为度,肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
2.吃生片,较好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3.调好的汤必须在火上微开,用沸汤冲入碗内。
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