卤"——就是利用香料药材熬成的液体,将原料致熟并入味的一种烹饪手法。较早的卤烹可追溯到夏商时期,人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久,经久不衰,自产生便得到很多朋友的热情推崇。

卤菜技术培训内容:
1、卤菜制作食材的选择及加工处理;
2、卤菜秘制卤油的制作;
3、食材的二次加工及码味;
4、特殊食材的加工处理;
5、卤水的炼制(教配方);
6、卤菜菜品的卤制及时间要求;
7、日常经营卤菜菜品的保养;
8、卤水的管理及保养。

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