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泉州艾沐-西点蛋糕课程

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授课机构: 泉州艾沐西点

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课程介绍

发布日期:2022-06-07 14:28

课程内容-理论知识
1
面包和蛋糕的基础理论知识
2
了解工具的使用
3
面包蛋糕的原料认识与作用
4
各种模具的认识和操作方法
5
了解蛋糕的文化知识。机器设备的讲解和使用技巧。


课程内容-实操知识
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实操知识1

1-2天面包理论,面包打面整形.

 
 
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实操知识2

2.各种蛋糕面包的制作方法

 
     


西点烘焙就业班课程
01
饼干

原味曲奇、蔓越莓曲奇等产品的实操制作练习.1.饼干模具、原材料的介绍及准备工作,2.每种饼干的相织结构形成讲解、不同饼干面的操作.3.成型加工方法、烘烤的的准备工作及烘烤过程中的注意事项

02
传统节日点心

广式月饼 蛋黄酥 彩酥、桃酥、雪花酥、牛扎糖、1月饼的组合结构搭配介绍.2.制作方法及烘烤注意事项.3.不同口味馅料制作方法.4. 半成品组合及储存方法

03
提拉米苏

手指饼干 提拉米苏酱1.原材料介绍、蛋糕历史由来讲解.2.手指饼干的制作以及所有方式.3.慕斯的操作步骤实操讲解4.不同组合及装饰。

04
法式甜品

戚风蛋糕、雪媚娘  千层蛋糕  北海道戚风杯1.工具及原材料的介绍准备2.千层蛋糕的操作过程解,实操过程及操作技法识解3.面皮的熟化辨识以及储存方法

05
马卡龙

法式马卡龙    蛋白糖1.对杏仁粉、蛋白霜的认识和理解2.蛋白的打发方式,以及熬糖的稳定把控3.影响马卡龙成功率的要点以及难点的讲解4.不同马卡龙的制作、不同烘烤温度对马卡龙质变影响5.马卡龙馅料的调制以及夹心的处理 

06
甜品泡芙、慕斯

脆皮泡芙、德式黑森林  海盐奥利奥蛋糕   豆乳盒子1.泡芙的制作原理讲解、原材料的准备工作2.泡芙皮、馅料的制作及准备工作3.海盐蛋糕的制作流程和要点讲解4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程5.烘烤的技术要点和装饰

07
法式甜品慕斯

草莓慕斯 芒果慕斯  巧克力慕斯  玛德琳贝克蛋糕等 1.原材料的介绍讲解2.夹心和胚体的操作步骤讲解3.慕斯糊的制作流程和技术要点讲解4.半成品组合装模技巧及储存要求5.镜面、喷砂的制作方法及关键点把控6.简约风格的装饰技巧7.喷枪的保养及上色使用方法 产品组装 摆台 

08
吐司

牛奶吐司、金麦吐司 、肉丝吐司、  可可吐司、 南瓜吐司等1.吐司的起源、演变   2.产品介绍、原材料的准备工作   3.烫种的制作、应用、特点以及制作过程中的细节4.吐司的工艺制法与理论讲解   5.吐司包的制作手法、制作及烘烤6.中种法与直接法的区别及换算

学员实操及作品展示


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