【怎么考取西式面点师证书】首先,候选人需要达到一定的年龄和学历要求。一般来说,候选人必须年满18岁,*以上学历。西式面点师认证考试强调实际操作能力。考生需要多练习,提高实际操作能力。可以通过模拟考试、参加实际操作培训班等方式进行。

西式面点的行业发展

一是人均消费水平较低,提升空间较大。

其次,年轻一代饮食习惯的西方化推动了行业的发展。

第三,安全、营养、健康、新鲜的烘焙产品已成为烘焙行业的发展趋势。

四是烘焙食品种类和销售渠道不断多样化。

五是企业数量众多,市场集中度稳步提升。

西式面点的烘焙过程

无论是面包、蛋糕还是饼干,在烘焙过程中都要遵循这个过程:

①气体的形成和膨胀(酵母和苏打释放二氧化碳和水蒸气)

②气泡中的气体凝结(面筋中的气泡,蛋白派中的气体)

③淀粉的凝胶化(淀粉吸水后加热到60度左右就开始凝胶化,形成形状)

④蛋白质凝固(74℃时蛋白质开始凝固)

⑤水分的部分蒸发(这就是为什么烤好的面包很轻,未煮熟的面包相对较重的原因)

⑥油的熔化(不同的油在不同的温度下熔化并释放气体)

西式面点的要素

圆点,包括规则圆点和不规则圆点,通常用粉末、糊状、果泥、水果、坚果、饼干和奶油(霜)来表示。

线条,包括面线和立体线,常以粉状、膏状、巧克力块、糖浆/奶油、奶油(奶油)、拉糖等来表示。

蛋糕的表面,包括顶部和侧面,通常用粉末、毛毛雨、奶油(霜)和巧克力涂层来处理,以达到点和线的表面效果。

"体"指的是蛋糕的三维空间。经常使用巧克力块、拉花、方糖等来创造立体效果,增加空间,使其精致而富有想象力。

西式面点的起源

西式糕点起源于西方,在欧美*得到高度发展。西点制作不仅是烹饪(即餐桌面包和糕点)的一个组成部分,而且是独立于西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工业,是西餐工业的支柱产业。

据史料记载,古希腊、古埃及和古罗马已经开始制作最早的面包和蛋糕。西点制作在德国、法国、英国、奥地利、意大利、俄罗斯等国有着悠久的历史,并取得了令人瞩目的发展成就。近代以来,西方糕点由早期传教士传入*。

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