深圳法式西点培训 深圳学做慕思甜品?
焙极熊蛋糕创业者的个人资质要求主要有以下几点:
1、18周岁以上,有合法的*公民身份;
2、对开蛋糕店是抱有极大热情与决心的,切忌三分钟热度,费时费力;
3、无不良商业记录,背景干净,且能够坚持诚信经营;
4、好是懂一定蛋糕制作技术的;
5、能全权承担店面的经营管理工作,懂得如何发挥优势以及维系客户关系。
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焙极熊开蛋糕店的必备条件之二:硬件设施达标
硬件设施一般是指经营店面、制作设备等等,具体的条件主要有以下几点:
1、店面:装修面积好在30平米以上,选址要在城市热门商圈中心地段或者普通居民区、学校附近有利位置,店门口好视野开阔,无大量车流,周边好环境美、治安佳,切忌选址在高速公路附近。
2、设备:开蛋糕店需要的主要设备是烤箱、烤盘、发酵箱、搅拌机、模具、打蛋器、展示柜、冷藏柜、操作台、收银台等等,创业者一定要准备周全,且尽量购买质量好的设备以便能够长期使用。
3、营业资格:创业者必须能够在开店前办理到营业执照、卫生许可证以及健康证,也必须在税务局登记交税并领取到发票。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
零失败纸杯戚风蛋糕的做法
先把纸杯放入模具,我这个是12连中号马芬模。
把所有材料都称好。
烤箱120度预热。把蛋白和蛋黄分开
先做蛋黄糊,
牛奶和玉米油混合搅匀,呈稀奶油状。筛入低筋面粉搅匀,尽量划一字搅拌,不要顺一个方向搅拌,那样面糊容易上劲。
加入蛋黄混匀。
蛋白中挤入柠檬汁开始打蛋白
蛋白打到粗泡状加一半的糖进去继续打
打到出现纹路加入剩余的细砂糖继续打。
当我们竖直提起打蛋器时,能拉出长点的弯钩就可以了。打好的蛋白是很有光泽的。
取蛋白霜的一半放入蛋黄糊里混匀,拌的时候用从下往上的抄拌方法,不要划圈,以免消泡。
把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均匀。
拌好的蛋糊有一定的稠度和光泽度就是正常的。
把蛋糊装入裱花袋挤入模具中,正好12个。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部挤好后震两下模具排出大气泡。模具放入烤箱上下火120度烤70分钟,有热风功能的开启热风功能更好。
70分钟后,蛋糕基本就熟了,这时候我们把上火调高到150度烤10-15分钟,使蛋糕表面上色结壳。这样也有效避免了蛋糕回潮后表面湿黏掉皮。为了颜值,给它烫个可爱的戳。
蛋糕不但表面光滑,内部组织也很细腻。
小可爱,冷藏后口感更佳。
小贴士
②"低温慢烤"是蛋糕不裂口的关键,蛋糕裂口就是温度高了,需要调低一些。
③蛋糕塌陷就是内部没熟,只需要延长烤制时间即可。
④每个烤箱的脾气都不同,都存在或多或少的温差,所以需要自己的摸索和调整。
为了避免失败,尽量做到低温慢烤,你也可以110度烤,只需要延长烤制时间即可。
