西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到做蛋糕没放油会怎么样,教您如何成为西点大师。
1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低热量,细腻爽滑,甜而不腻
大家好,欢迎回来观阅小编的原创文章,今天继续为大家输出输出有质量、有内涵的*资讯,喜欢的朋友欢迎点击关注。 酸奶蛋糕,是大家比较喜欢吃的一款蛋糕。酸奶蛋糕没有冷藏过的口感,比较像戚风;冷藏过后的口感比较像轻芝士。但是它比轻芝士热量低,口感比较好。如果大家特别想吃芝士又害怕芝士的热量的热量,可以吃酸奶蛋糕来给自己解解馋。下面,就来学习这个酸奶蛋糕的做法吧! 【无油酸奶蛋糕】 食材准备:低筋面粉45克、玉米淀粉13克、细砂糖40克、鸡蛋2个、无糖浓稠酸奶130克、柠檬汁少许。 做法步骤: 准备两个大碗,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白放入到冰箱里面冷藏备用。将蛋黄中放入准备好的酸奶,混合搅拌均匀。*是选用无糖浓稠的酸奶,自制也可以,纯度高会比较好吃。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,准备一个筛子,混合粉放到筛子里面。 筛到蛋黄中,用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊。将冷藏好的蛋白从冰箱里面拿出来,加入少许的柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。每一次将细砂糖充分打发之后,再加入下一次的细砂糖。*将蛋白打发至有小弯钩即可。 用刮刀取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀,一定要用翻拌的手法,不然蛋白容易消沫。将混合好的蛋白和蛋黄,倒回到蛋白霜里面,继续用刮刀翻拌均匀。 将翻拌好的面包糊,倒入到模具中,到八分满即可。轻轻的震动模具,震出多余的小气泡。我用的是活底模具,用的是间接水浴法,将模具放到烤箱的中层,加水的烤盘放到底层。先用120度烤50分钟,再用130度烤30分钟给表面上色。等到烤制结束之后,在烤箱里面焖30分钟,然后拿出来冷却,*放入冰箱里面冷藏。大家一定要冷藏过后,在吃! 大家如果用的是固定模具的话,可以直接用水浴法,把模具放入加水的烤盘中。这个蛋糕采用的是低温慢烤的方式,烤箱温度只是作为参考,需要根据实际情况来调整,*阶段才会上色。大家如果吃起来觉得清淡的话,可以搭配蜂蜜、巧克力酱、果酱等等!如有问题随时留言哦!喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你!
2.【蛋糕教程】这蛋糕用鸡蛋就能做,无水无油,香甜蓬松
导读:这蛋糕用鸡蛋就能做,无水无油,香甜蓬松,成本不到10块钱最近这几天实在是太暖和了,春天到了之后,夏天很快就要来了,不知不觉劳动节就要到来了,我想各位做家长的,最讨厌的就是假期了,因为孩子们在家就要买零食吃的,大家都知道零食里面有各种添加剂,给孩子们吃起来一点都不健康的,只有自己在家做的才是最健康的!由于工作繁忙的原因,实在是抽不出很多时间做,今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法,不会浪费你很多时间,只要是抽出20分钟,把食材准备齐全放在烤箱里面烤50分钟就可以,中间这50分钟,你可以做很多的事情哦!做这道酸奶蛋糕时,里面不需要加一滴水,也不需要放上一点油,总之里面用到的食材,都是家里常见的,没有一点添加剂,超级有营养!这蛋糕用鸡蛋就能做,无水无油,香甜蓬松,成本不到10块钱!【酸奶蛋糕】【原材料】:鸡蛋6个、低筋面粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋(柠檬汁)。【制作步骤】:1:首先准备两个干净的碗中,把鸡蛋6个的蛋黄和蛋清都分开,先把蛋黄搅散,加上白糖15克、酸奶90克继续搅拌均匀,*再倒上低筋面粉120克搅拌均匀,只要是搅拌到蛋糊里面没有颗粒状就可以。2:在蛋清里面加上几滴白醋或者是柠檬汁,用打蛋器进行打发,然后再把白糖80克分三次倒在里面打发,把蛋白打发的细腻即可。3:把蛋白分三次放在蛋黄里面,放进去之后不要来回打圈搅拌,尽量用翻拌的形式拌匀了,以免里面起泡。4:准备一个八寸的方形模具,在里面铺上一层硅油纸,上下火180度烤50分钟,时间到取出来,油纸撕下来,切成小块就可以吃了。【做酸奶蛋糕的注意事项】1:蛋清和蛋黄不要放在一个碗中,先把蛋黄搅散,然后加上白糖、酸奶和低筋面粉搅拌均匀,搅拌到里面没有颗粒状就可以,蛋清里面*是加上一点白醋或者柠檬汁,这样打发的蛋白会更加的稳定,因为蛋糕的蓬松,完全就是靠着蛋白的打发,所以打蛋白这一步是很关键的。3:把蛋白和蛋黄放在一个碗中时,千万不要打圈搅拌,要记得使用翻拌的方式,这样里面才不会产生气泡。4:如果你鸡蛋放的比较多,做出来的蛋糕肯定就打了,模具就要准备大一点的,模具里面不要忘记铺上一层油纸,这样蛋糕更容易脱模。以上就是酸奶蛋糕的做法,里面不加一滴水不加一滴油,做出来的蛋糕蓬松香甜,比买的要有营养,而且里面没有任何添加剂,吃起来特健康哦!
3.做蛋糕不放色拉油可以吗?会不会导致蛋糕不够蓬松?
蛋糕更细腻 不放发渣 可以算是润滑作用吧 还有一点最重要的是可以延缓蛋糕的老化速度 防止水分流失等
4.宅家里,教你做无油无水的老式蛋糕,又香又脆,比外面卖的好吃
小时候说到蛋糕,尤其那种圆形的小鸡蛋糕,肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一点就特别兴奋了,以至于后来有人在家里买了制作鸡蛋糕的工具,我们周边的邻居都会拿着面粉、鸡蛋、食用油,去他们家来做鸡蛋糕。那真是特别美好的回忆啊!虽然现在很多糕点太多,有点琳琅满目的感觉,但是对这款正宗的鸡蛋糕口感还是非常留恋的。今天我们就来做一下这款非常好吃的传统鸡蛋糕。相比其它的蛋糕,这种鸡蛋糕外表特别脆,内里特别柔软,浓浓的蛋奶香味,特别好吃哦!传统小糕点,满满的童年记忆,口感一流,能当早餐又能当点心!很多人在家特别馋西式糕点美食,其实想解馋根本不用犯愁,在家就能轻松搞定。宅家里,教你做无油无水的老式蛋糕,又香又脆,比外面卖的好吃!今天就跟我一起来感受一下这款传统的糕点美食吧,好吃解馋更管饱,又能当早餐,也能当零食,特别过瘾!【无油小蛋糕】制作配料:鸡蛋4个 白糖30克 蜂蜜30克 普通面粉120克 白芝麻适量制作方法:1、准备一个稍微大一点的盆,盆要干净无油无水,磕入4个鸡蛋、30克白糖、30克蜂蜜;2、用打蛋器打发,打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可;3、然后筛入120克普通面粉,*用低筋面粉;4、用翻拌的手法拌均匀,要从下往上拌,拌至没有干面粉即可;5、然后把拌好的面糊倒进模具里面,震2下震出大气泡,然后表面撒适量白芝麻;6、烤箱预热,上下火180度烤25分钟左右即可,烤箱温度仅供参考;7、我们的小蛋糕就好了,没有加油没有加水,而且全蛋打发也很方便,这里我加了一点蜂蜜,口感很味道比普通的蛋糕要香要好吃,如果想吃蛋糕,又怕外面的不健康,太甜太腻的话,正好没事在家可以试试这个蛋糕,解馋又好吃。如果不喜欢太甜,可以根据自己的口味来增减糖量。有任何意见和建议欢迎评论吐槽,如果觉得对您有帮助,欢迎点赞关注!您的支持是对我们*的鼓励!
5.海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样?放与不放的差距是什么?
蛋糕油有两个作用:一个是协助发泡,即发泡剂,二个是乳化剂,即起到油和水的中间媒介乳化作用,蛋糕油上市也不过十几年,1995年以前是没有的,蛋糕油是给二把手的师傅们准备的,你要是会制作,不放蛋糕油是*了,风味极佳,如果是二把手或什么三把手师傅们,由于操作要领不当,会做不成功蛋糕的,蛋糕油的作用就是让不会的人看一遍配方和操作流程,跟随着也能做出八九成的蛋糕,这就是蛋糕油的魅力所在。
6.蛋糕中不放油可以吗?放不放油会有怎样的差异?
口感会有很大不同,高脂肪的蛋糕,细腻润滑。天使蛋糕,只用蛋清,连蛋黄里的脂肪都省略了,口感较干较硬。健康的代价
7.蛋糕油是什么?
蛋糕油是什么呢?千万不要以为是一种像植物奶油一样的劣质廉价代替品,蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂。用蛋糕油*的好处是很省事,做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发,比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了,而且做了不用立刻去烤,可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。做出来的产品可以放得久点,里面的泡泡也较均匀,口感也比较舒服。看起来明明是有利于烘焙的一种添加剂,为何大家都讳莫如深?蛋糕油到底是怎么一回事?那我们就要从了解蛋糕油的乳化剂性质开始。我们做蛋糕的时候里面会有油还会有水或者牛奶,油与水互不相溶。这是因为油和水的极性不同的缘故,水是极性物质,油是非极性物质。简单的说就像是人类的性别有男有女。小的时候幼儿园的老师组织大家做游戏,会让男女同学手拉手围成圈做游戏,因为知道男女有别,所以当游戏一结束或者老师稍微不注意,拉手围城的圈就散开了,毕竟小时候觉得拉异性的手是一件比较难为情的事情。这个过程相当于我们做蛋糕的时候将水油混合在一起。在我们搅拌过程中,水和油看似混合在一起了,但是稍微等一会他们还是会分开:油比水轻,因此搅拌混合后在经过一段时间,油开始上浮至水面上,非常不稳定。所以就要求我们整个操作过程需要一气呵成。但是工业化生产蛋糕之后,这种不太现实,因为工业生产的过程往往像流水作业一样,可能蛋糕糊做了很多,但是不一定一次都能进烤箱。如何能让油水混合之后稳定一些呢?所以老师为了让游戏顺利进行,会让我们拽住旁边人的衣袖或者手绢之类的,两人连接处会有一个介质不会直接接触,这样我们不会觉得难为情,就不会很快把手松开了。蛋糕油就是充当水和油之间介质的东西,有它的存在,水和油就能稳定的保持住混合均匀的状态而不会一段时间就会分离。蛋糕油只是行业里的人对它的俗称,实际上它是一种乳化剂,在生活中用处非常大。
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