西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕怎么做的松软蓬松不回缩，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆，那是因为*一步做错了

　　作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！　　我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴　　小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作　　1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模　　2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可　　3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃　　4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶　　5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态　　6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火　　8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图　　10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，*送入烤箱，145度烤60–70分钟即可　　11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！

2.做出来的蛋糕不松软

你好，蛋清加糖在加一勺白醋，*用打蛋器打，打的硬一点更好操作。蛋黄部分，牛奶加糖先拌化了然后加蛋黄拌匀在加面粉不要拌的太稠，烤的时间在短一点。放在电饭锅也能烤而且比微波炉烤的好，你*去超市买一点泡打粉加5克超市没有的话在卖调料的店里能买的到另外最重要的一点蛋清部分不能沾一点蛋黄和油 你假如用电饭锅做的话可以多做一点，做五个鸡蛋或是十个

3.如何做一个超松软的海绵蛋糕

今天要分享的是我们研发出超松软版本得海绵蛋糕。说起海绵蛋糕，大多人的*印象就是干，没有戚风的蓬松感， 这也是很多人在做蛋糕体的时候都偏爱戚风蛋糕的原因~其实我们也是~~但是，作为有一定烘焙基础的朋友，我们也希望提升一点难度，把你的家庭烘焙技术，升个级~解锁新的技能~相信你掌握了全蛋打发，再来做戚风也会容易很多~海绵蛋糕就是一个用全蛋打发的蛋糕，分蛋和全蛋的区别在于，全蛋就是全蛋打发，分蛋是蛋白先打发稳定再加入蛋黄打发（感觉解释的傻fufu的）。也有收到有小可爱问我，全蛋是什么？想说，大家真的不要想太多啊，全蛋就是一整个鸡蛋啊喂，就是敲一个鸡蛋，蛋白和蛋黄就是全蛋啊~~~~~经过我们多次试验，（也没有很多次，大概也就做了几十个海绵蛋糕吧）才有了这个超松软版本的海绵蛋糕，制作完成的海绵蛋糕，松软有弹性，按压下去是可以自己回弹起来的哦~超柔软海绵蛋糕配方图文步骤1、 六寸圆模铺上底部和围边的油纸。2、 牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用。上下火160度预热烤箱。3、 将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀。Tips：糖量不能减少，否则蛋糊会不稳定，蛋糕组织粗糙。4、 将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液。5、 蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液。提示：蛋糊的温度不能高于40度，否则会导致蛋糊打发消泡，制作蛋糕组织粗糙。6、 将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化。7、 继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀。8、 打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常缓慢。9、 打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态。10、 面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成。11、 将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点。12、 翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面。13、用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题。14、 将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀。15、 翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊。16、距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要。17、震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右。18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉。19、出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉。Tips：海绵蛋糕晾凉时倒不倒扣都可以。如要倒扣，将蛋糕取出模具后，稍晾一会撕下围边的油纸倒扣即可倒扣。20、成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的。装饰：1、 用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，会有苦涩味道。2、 将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀。3、 根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态。Tips：糖霜必须现做现使用，否则会结壳变硬。4、 倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果。5、 在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。将将~这个夏日清新的柠檬糖霜海绵蛋糕就做好啦~有小宝贝说会不会hin甜，这个是糖霜啊，就用糖做的，能不甜嘛~但是因为加了新鲜的柠檬汁，所以会中和甜味呀~~口感是酸甜口味的~怕甜的话，就多放一点柠檬汁咯~或者，放果酱也是可以的呀~~自己吃，怎么开心怎么来好嘛~

4.烘焙教学：蛋糕做出来不够松软，那是因为*一步做错了

美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！ 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，*送入烤箱，145度烤60–70分钟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品结语：学烘焙——银河天幕

5.蛋糕如何才能做的松软

你的蛋糕的配方比例不对，把蛋糕油加到150克，泡打粉加到五十克，并且把水一同加入，再加一小勺的盐一起打发至满球，*加入面粉，先用低速摇匀，*用快速打10圈即可，烤好后晾凉，如果有醒箱可以放在里面保持松软，如果想要蛋糕更软把水换成牛奶就更棒了，你做的蛋糕硬可能是你的做法不恰当而且打出面筋来了，所以才会硬的

通过以上的知识点：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆，那是因为*一步做错了，做出来的蛋糕不松软，如何做一个超松软的海绵蛋糕，烘焙教学：蛋糕做出来不够松软，那是因为*一步做错了，蛋糕如何才能做的松软??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。