要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于广东汤粉汤底的做法与配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

3.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细

导读：天气逐渐转凉，建议多吃牛羊鸭等性温和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细哦!天气一天比一天冷，每天都会收到来自不同地区的朋友问，这个天气吃什么合适呀?今年的寒冷确实来的猝不及防，确实让人有些措手不及，但这也难不倒我们的，这天一转凉，那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有*问的地方经典美食：遵义羊肉粉做法配方，对就是那个一天三顿，早餐一定少不了的遵义羊肉粉，刚好趁这样的天气，给大家安排上。遵义羊肉粉，妥妥的历史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须，在外地人眼里，这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。大约300年前，遵义这个羊肉粉就已经非常的出名，在当地可以说是大街小巷随处都可以看得到，特别是每天的清晨，络绎不绝的食客，加上大大小小各种羊肉粉店门口的大锅里，浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻滚、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒，好不衬托出一副人间值得的景象。这遵义羊肉粉，从表面看上去也是平平无奇，是普通的粉，也是普通的汤，*不普通的就是无比诱人的辣椒油，有了辣椒油的衬托，这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美，这几百年的名气绝对是实至名归，色、香、味无一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，还总是让人有一种意犹未尽的感觉!遵义羊肉粉，好吃是实至名归的，做起来呢，也算不困难，特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定会冲破层层困难，练就烹饪技艺，所以今天为了满足大家，制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享，选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤，都详细的和大家分享哦，有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法*步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。首先我们来说一下熬汤：熬汤基本用到的主要食材就是羊骨，但为了熬出一锅讲究的汤，除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些，羊蹄含有丰富的胶原蛋白，而羊肠有有丰富的羊油，所以增加这两类食材，熬出来的汤会更加的鲜美，更加的肥厚。其次说一说羊肉/羊杂：羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求，但一定要保证新鲜，然后一般很多商家，用的都是贵州当地天然放养的黑山羊，因为多数喂养的是青草，没有食用饲料，所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。*说说米粉：米粉的话在当地因为流行吃米粉，所以很多那种手工制作的水粉，而很多店家用的也是这种，手工制作的水粉，比较粗，但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔，这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道，让吃起来更加有味道，而且手工制作的水粉，弹性也非常好。【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处理食材众所周知，羊肉自带膻味，当然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食更加好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处理，比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处理。羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点：羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的过程中，骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处理清理干净表面的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，*是露出蹄筋来，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理干净，清理干净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处理要点：新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太大的处理动作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理，首先买回来，羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉，然后就是反复清洗，各类羊杂清洗的目的*是为了让羊杂中的血水完全析出，这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步：熬汤、煮肉前面各个细节工作都做好之后，我们就要正式来制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬汤和煮肉，很多人觉得这应该是两个步骤，其实，这两个步骤完全可以放在一起，那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。【遵义羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗干净，然后改葱切段、姜切片备用，起锅烧热，锅热后放少许的食用油，然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可，炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状，碾好的辣椒粉放入干净的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用3.起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌均匀，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌均匀，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芳香，颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】配方做法第五步：烫粉所有材料准备好之后，我们*来烫粉，这是最简单的一个过程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末，*浇上我们熬好的羊汤，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程，羊肉粉制作一点也不复杂，重点就在于每个步骤中的细节的把控，就像每一道好吃的美食一样，步骤都一样，更多的是细节上的把控和注意，只要在这些方面做的比别人好，那做出来的成品自然就比别人的好吃。贵州羊肉粉是非常经典的一道美食，也是非常受欢迎的一道地方特色，如果大家有兴趣，可以尝试学习起来哦，还有，不管是在贵州当地还是外地，关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的不同，关键在于都烹饪出什么样的口味，都是需要不断的实践，这样久了才能制作出自己最满意的口味哦，今天的内容我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方欢迎关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识，那我们下期见!

4.广东肠粉正宗技术配方，从米浆到酱料，配方精确到克，做法详细，街头小吃创业的*！

开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：*的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与制作方法!肠粉米浆比例与制作方法：（全套商用教程 关注可领取）一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）制作方法：将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。肠粉汤汁材料比例：一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法：1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！肠粉酱油汁的做法与材料比例：一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。肠粉葱油的制作方法：一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。肠粉蒜油的制作方法：一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。肠粉拉肠的操作方法：把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗？有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了！（这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。定时更新小吃技术，分享美食做法，喜欢美食的小伙伴结合点赞关注哦 ，福利多多

5.有谁知道广东汤粉的汤底是怎么做的？

汤米粉底料的做法：1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等

6.汤粉的汤底拿什么来熬 汤底怎么做 原味汤饭的做法

这个深圳神州小吃技术培训中心就有  味道保证可以 一对一包教会的。原味汤粉王起源于广东潮州，有近百年的历史。近几年发展非常快一是价格便宜二 是是营养美食，市场空间非常巨大。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。 加上秘制的配料，味道特别鲜美， 美味的汤粉中每一个成份都至关重要，汤的火候、味道；配汤粉的材料、口味，都特别有讲究。原味汤粉色、香、味俱佳，材料足，口感香醇，粉柔韧而有弹性，口感极好，特别受人欢迎。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，再铺上客人喜欢的配菜，如瘦肉猪肝粉肠，也可以专要牛腩粉，爱吃猪脚汤粉的，还可以加上特制的猪脚肉，加上葱花少许，将煲了一夜的老汤浇上去，香气四溢，一碗上好的汤粉就做成了。配料尚在其次，火候是至关重要的，恰到好处才会让著名的汤粉香嫩而带淡淡的甜味。而刚刚好的火候会让各种材料相融相济，浑然一体，有意想不到的美味。

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细，广东肠粉正宗技术配方，从米浆到酱料，配方精确到克，做法详细，街头小吃创业的*！，有谁知道广东汤粉的汤底是怎么做的？，汤粉的汤底拿什么来熬 汤底怎么做 原味汤饭的做法?? 也能有一些基本的了解。