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面包文化
黑麦面包是由黑麦面粉制作而成的,有丰富的膳食纤维健康有营养,黑麦由于其纤维和麸皮含量较高,黑麦面粉吸收更多的水分,黑麦具有高水平的戊聚糖,有助于黑麦面粉的高吸收率,也不能促进面筋的生长。戊聚糖是脆弱的,很容易被打破,从而使面团变得棘手;黑麦面粉释放水的时候对于揉搓要求严格。尤其是在准备高面黑麦面粉时,与面粉面团混合和揉搓更为重要。
黑麦面包在北欧和东欧很常见,今天百甜汇面包培训班老师教大家一款简单的犹太黑麦面包制作。
面包培训入门,黑麦面包制作材料清单:
3杯面粉
2杯黑麦面粉
2茶匙加 1/4茶匙盐
2汤匙蜂蜜
2茶匙活性干酵母
3汤匙黄油,融化,稍冷却
1杯加3/4杯温水
面包培训入门,黑麦面包制作步骤:
1.把所有的配料混合在一起,搅拌到面粉揉成面团。面包老师提示,揉面团,应该会有点粘,很柔软,但不要太湿。
2.用布盖上面团在温暖的地方发酵至2倍大,时间大概60到90分钟。
3.为了能做成三明治面包,要在烤盘上擦些油,为了更高的面包(别担心,你也可以用手把面包做成形状,然后烤在烤盘上)。
4.将面团轻轻把它塑造成一个长条放在面包盘。如果不使用面包盘,面团压成圆型或自由长面包,把端下做一个平滑的面包,放在抹了油的烤盘或羊皮纸内衬。
5.让面团再一次发酵上升,再需要60到90分钟。
6.在面包第二次发酵结束时,将烤箱预热到华氏350度。烘烤前,用锋利的刀在面包上面切几条缝。
7.烤45分钟左右,直到面包是黑金色。
8.让面包凉后切片。面包储存在一个塑料袋或面包盒可以保存长达一周的时间。