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咖啡技术 咖啡拉花的"准备"
对于众咖友来说,特别是一些咖啡新入门的朋友,想学习咖啡的一个很重要的原因并非去冲着咖啡好喝而来,***的兴趣应该是在咖啡上的那些漂亮的图案了。咖啡拉花虽然看起来漂亮,看别人拉花也很容易,换成是自已,那确实还是挺有难度的。除了长时间的练习之外,对奶泡的质量要求还是相当高的。今天就来跟朋友们分享:奶泡质量的要求标准。
个标准:奶泡表面要能***。奶泡要细腻、滑口。
第二个标准:奶泡表面没有一个粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力,当然这也是***的前提。直径大于1mm的都叫粗泡沫。
第三个标准:在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置),不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度要一致。
第四个标准:做两杯卡布奇诺,以WBC(世界咖啡师大赛)标准杯做,奶泡倒入杯后,拉花缸里应一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。
以上四个标准做到了,那么在视觉、手感和技术上,这是一缸不错的奶泡了。再说一个听觉上的标准,刚打好的奶泡,一定要听不到很续的***声,这才能保证奶泡在杯中的持久力。
