塑造宗旨

栽培吸收现代烹饪、餐饮、营养料理的基础常识,具备较强烹饪技巧,能够任职于烹饪操作、营养分析与营养配餐,及餐饮业处理的高级技术应用性专长人材。

知识本领

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐才能。

实践讲授

冷拼实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、烹饪原料组织结构观察、微生物检验的基本操作、烹饪原料主要种类特征识别、*名点实验、江苏名菜实验、面粉的面筋含量的测定、西餐实验、烹饪工艺学实验、中医辩证实验、烹饪基本功实验、烹饪原料熔点沸点的测定、面点工艺学实验、食雕实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、*名菜实验、药膳实验等。

重点内容

烹饪营养学、江苏名菜、江苏名点、*饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、食品卫生与安全、管理学原理、餐饮管理与实务、烹饪原料学、*名菜。