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冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。课程内容:1、原材料辨认及选用;2、原材料的收购及下降收购成本的方法;3、菜品的加工技能及保管;4、冒....[详情]
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钵钵鸡,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。培训内容:1、材料的选用及保管。2、香辣红油制做技术及保管。3、高汤的熬制技术及保管。4、底料炒制技术....[详情]
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烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。培训内容:1、万州烤鱼原材料与工具设备的认识;2、烤鱼的腌制与处理方法;3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;4、各种酱料配制方子与实际操作技巧;5、....[详情]
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麻辣烫是川渝城市中的一道亮丽风景。其较主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有。培训内容:1、麻辣烫经营器具、设备的配制及使用。2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。3、培训麻辣烫调味酱、麻辣酱制作。4、培....[详情]
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手撕烤兔是一种四川省的汉族传统小吃,属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香。培训内容:1、兔子的处理及腌制;2、高汤制作;3、香料配制;4、卤水制作;5、卤制时间;6、卤水保管;7....[详情]
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