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贵阳有名气的蛋糕裱花师培训学校

贵阳有名气的蛋糕裱花师培训学校

发布日期:2019-10-10 11:59

开班时间: 2019-10-10

课程价格: 详见内容

优惠价格: 详见内容

开课语言:普通话

授课学校: 贵阳酷德烘焙技术咨询有限公司

结束时段: 2023-10-17

招生人数: 不限

课程对象: 开店创业者

课程介绍

【 贵阳酷德咖啡西点蛋糕翻糖甜品裱花培训学校官网】

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(咨询官网或者添加微信公众号(贵阳酷德)在线咨询老师可以享受优惠哦)

贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

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ZEPHYR™白巧克力柠檬薄脆饼

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  • 常用主分类

    慕斯

  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

可可百利Zéphyr™ 白巧克力外壳


绿色可可脂
黄色可可脂
可可百利Zéphyr™白巧克力

1.用绿色可可脂局部点喷模具,再用黄色可可脂喷涂整个模具。
2.用可可百利Zéphyr™白巧克力灌模,制作一层薄薄的外壳。



香草手指面包


室温黄油.............125 g
杏仁粉.............26 g 
糖粉.............175 g
香草粉................0.5 g  
鸡蛋................50 g
盐.............1 g
面粉.............215 g

1.将所有材料用搅拌机搅拌。
2.冷却后以2mm的厚度铺平,切割成1cmX8cm的长条。
以160°C 烘烤7分钟。


柠檬奶油


宝茸柠檬果茸.............125 g
柠檬碎皮.............2
糖.............40 g
鸡蛋................3  
凝冻力200吉利丁粉+48g水................4 g 
可可百利Zéphyr™白巧克力.............130 g
可可脂.............5 g

1.将宝茸柠檬果茸、柠檬碎皮、糖、鸡蛋烘烤至 85°C。
2.加入凝冻力200吉利丁粉和48g水的混合物。
3.倒入可可百利Zéphyr™白巧克力和可可脂。
4.混合后凉置。


柠檬蛋白


宝茸柠檬果茸.............100 g
水.............108 g
糖.............92 g 
鸡蛋................3  
凝冻力200吉利丁粉+96g水................8 g

1.将宝茸柠檬果茸、水、糖煮开。
2.加入凝冻力200吉利丁粉和96g水的混合物,在冰箱中冷藏24小时。
3.打发蛋白霜,倒在胶片纸上,扣上另一张胶片纸,形成 2 cm厚,放入冷藏。
一旦冷冻,切割成1cmX8cm的长条。


组合


1.制作一个长方形的甜面团作为底部。
2.铺上15g 柠檬奶油。
3.将柠檬蛋白霜放在柠檬奶油上。
4.将烘焙的手指面包置于巧克力壳底部。


完成


   

1.用柠檬黄色素给50g镜面胶上色。
2.用裱花袋在蛋白霜顶部滴上几滴黄色镜面胶。


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