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ZEPHYR™白巧克力柠檬薄脆饼

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

可可百利Zéphyr™ 白巧克力外壳

绿色可可脂
黄色可可脂
可可百利Zéphyr™白巧克力

1.用绿色可可脂局部点喷模具,再用黄色可可脂喷涂整个模具。
2.用可可百利Zéphyr™白巧克力灌模,制作一层薄薄的外壳。

香草手指面包

室温黄油.............125 g
杏仁粉.............26 g
糖粉.............175 g
香草粉................0.5 g
鸡蛋................50 g
盐.............1 g
面粉.............215 g

1.将所有材料用搅拌机搅拌。
2.冷却后以2mm的厚度铺平,切割成1cmX8cm的长条。
以160°C 烘烤7分钟。

柠檬奶油

宝茸柠檬果茸.............125 g
柠檬碎皮.............2
糖.............40 g
鸡蛋................3
凝冻力200吉利丁粉+48g水................4 g
可可百利Zéphyr™白巧克力.............130 g
可可脂.............5 g

1.将宝茸柠檬果茸、柠檬碎皮、糖、鸡蛋烘烤至 85°C。
2.加入凝冻力200吉利丁粉和48g水的混合物。
3.倒入可可百利Zéphyr™白巧克力和可可脂。
4.混合后凉置。

柠檬蛋白霜

宝茸柠檬果茸.............100 g
水.............108 g
糖.............92 g
鸡蛋................3
凝冻力200吉利丁粉+96g水................8 g

1.将宝茸柠檬果茸、水、糖煮开。
2.加入凝冻力200吉利丁粉和96g水的混合物,在冰箱中冷藏24小时。
3.打发蛋白霜,倒在胶片纸上,扣上另一张胶片纸,形成 2 cm厚,放入冷藏。
一旦冷冻,切割成1cmX8cm的长条。

组合

1.制作一个长方形的甜面团作为底部。
2.铺上15g 柠檬奶油。
3.将柠檬蛋白霜放在柠檬奶油上。
4.将烘焙的手指面包置于巧克力壳底部。

完成

1.用柠檬黄色素给50g镜面胶上色。
2.用裱花袋在蛋白霜顶部滴上几滴黄色镜面胶。

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