开心花甲系列  《锡纸花甲系列》

培训内容:原味开心花甲  香辣开心花甲  麻辣开心花甲  酸辣开心花甲  大虾开心花甲  

锡纸花甲粉丝  锡纸花甲土豆粉  锡纸花甲面《麻辣  香辣  酸辣  原味》

锡纸大虾粉丝  锡纸菌菇花甲粉丝  辣椒油的制作  海鲜汤的制作  开心酱料的制作

培训课程:

1、锡纸和粉丝的认识与挑选

2、花甲的养护与"减沙"处理方法

3、特色花甲汤底的配方与炒制技巧

4、秘制"开心酱料"的制作及独特调配方法

5、锡纸碗的制作和使用方法

6、开心花甲的具体制作流程和全部核心技术

7、各种花甲味道的制作和调配

8、学员亲自动手实践和练习操作

麻辣开心花甲系列

培训内容:麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒虾尾、香辣炒虾尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、爆炒蛏子、麻辣蛏

培训课程:

1、讲述爆炒海鲜整套制作流程

2、所用多种调味料的鉴别及功能讲解

3、大料的选用,酱料的配制

4、成品的制作和摆盘

5、学员亲自动手操作和练习实践