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什么油做蛋糕吃,蛋糕油是什么?蛋糕油如何使用?

日期:2021-05-31 13:15:31     浏览:443    来源:西点烘焙
核心提示:西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到什么油做蛋糕吃,教您如何成为西点大师。1.为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油?刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的,认为糖太多

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到什么油做蛋糕吃,教您如何成为西点大师。

1.为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油?

刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的,认为糖太多了把糖减点,油太多了把油减点,黄油更香能不能把玉米油换成黄油,西点不是大都用黄油的?来,来!我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油?其实很简单!戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油,如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了,就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风!(为了显示文章的郑重性,以下都是找来装饰的,可以直接跳过看结尾!)首先看下是怎么定义戚风蛋糕的:1、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,植物油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。2、戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。再看下黄油的属性:1、颜色:天然的色泽,颜色偏黄;2、气味:原装的黄油不会太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。3、温度:0至4度冷藏的黄油是固体,但会在室温软化至可供涂抹的程度,并在32-35度逐渐融化成液态。现在总结下为什么:戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油,因为黄油的物理属性,我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用,再同样因为黄油的物理属性,家庭烘焙一般使用的都是无水黄油,我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了,味道也没有玉米油的(玉米油是清淡的香味)清淡了,冷却和冷藏后口感也会变得有些硬,这样的蛋糕我们就只能换名字了!顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油,也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。

2.怎样合理选择食用油?

1,大豆油(优点:经济营养;缺点:口感不香)2,花生油(优点:风味独特;缺点:容易霉变)3,菜籽油(优点:吸收率高,是辣椒的绝配。缺点:营养稍低,心血管病人不宜)4,葵花籽油(优点:含大量维生素E,抗氧化防衰老。缺点:不宜油炸。)5,橄榄油(优点:适合凉拌,最健康。缺点:依靠进口,价格昂贵。)5,棕榈油(优点:适合油炸,性质稳定,价格便宜。缺点:易升血脂)专家说:“米吃的粗糙一点,但油要吃得精致一点。”选对食用油,才能更健康精致地过日子。

3.蛋糕油是什么?蛋糕油如何使用?

蛋糕油是什么?蛋糕油如何使用?蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。|蛋糕油是什么|蛋糕油怎么用|蛋糕油的使用方法|在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。 可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。 1、蛋糕油的工艺性能: 在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。 2、蛋糕油的添加量和添加方法: 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。 蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到*的效果。 3、添加蛋糕油的注意事项: 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。刘科元烘焙

通过以上的知识点:为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油?,怎样合理选择食用油?,蛋糕油是什么?蛋糕油如何使用???,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

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