西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到做蛋糕用什么面粉做,教您如何成为西点大师。
1.做蛋糕应该用什么面粉?高筋?低筋?
展开全部 做蛋糕应该用低筋面粉 做面包用高筋面粉 低筋面粉不是很好买 可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和出来
2.做蛋糕用什么面粉*
一般蛋糕用低筋面粉,但是很难买,你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合 焙烘常识(zt) 1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。 2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。 3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。 4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。 5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。 6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。 8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。 9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。 10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。 12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 14、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
3.做蛋糕要用什么面粉?
低筋面粉~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松.高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一.再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~
4.蛋糕是用什么面粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作,这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。 少部分配方会使用中筋面粉(普通面粉)制作,这类配方一般是重油类的蛋糕,鸡蛋含量较少,油脂含量较高,通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。 极少部分的蛋糕,比如素蛋糕(不含鸡蛋)可以用高筋粉制作,因为配方中不含鸡蛋的关系,如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发,没有韧劲,一碰就散,口感会没有弹性。所以,可以使用高筋粉,补偿蛋白质,让成品结构显得稍微紧致一些,也有弹性。
通过以上的知识点:做蛋糕应该用什么面粉?高筋?低筋?,做蛋糕用什么面粉*,做蛋糕要用什么面粉?,蛋糕是用什么面粉做的??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。