目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征,以作选购咖啡的参考。
巴西 (南美)
这个大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于*各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 3--9,依味分为六个等级)。
几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,有名者为「巴西.圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
●上质豆:桑多式NO.2,大小8
●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培
哥伦比亚 (南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚.麦尔德集团 (哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注:哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显得大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
●上质豆:哥伦比亚.斯普雷墨 /爱基塞伦 (斯普雷墨以外,颗粒较大者)
●味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。
●佳煎培度:中度--深度
墨西哥 (中美)
这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上好的咖啡之一。
此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,规格依标高而分为阿尔多拉(4000 --4200英尺)、普利马.拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩.拉巴多 (2100 --2500英尺)三大类。产地多销往美国。
●上质豆:墨西哥.阿尔多拉