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烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。培训内容:1、所需香料知道;2、香料进一步处理; 3、所选鱼的品种;4、所选配菜的品种;5、鱼的宰杀办法;6、鱼的腌渍办法;7、碳火烤鱼的过程;8、切配菜;9....[详情]
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纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式,采用健康的电烤,将食物的健康放在了*位。培训内容:1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配;2、纸上烤鱼底料的识别和配方;3、香料的识别和配方;4、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理;5、辣椒油的....[详情]
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卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,分为五香卤,辣卤等味型。培训要点1、卤菜系列所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。2、培训卤菜系列卤水的的制作及保养。3、卤菜系列卤水的调味方法与技巧.4、培训卤菜系列的选材及....[详情]
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卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。油卤技术培训:1、香辣卤油的标准配方;2、香辣卤油香料的前期....[详情]
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