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冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。课程内容:1、原材料辨认及选用;2、原材料的收购及下降收购成本的方法;3、菜品的加工技能及保管;4、冒....[详情]
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钵钵鸡,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。培训内容:1、材料的选用及保管。2、香辣红油制做技术及保管。3、高汤的熬制技术及保管。4、底料炒制技术....[详情]
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手撕烤兔是一种四川省的汉族传统小吃,属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香。培训内容:1、兔子的处理及腌制;2、高汤制作;3、香料配制;4、卤水制作;5、卤制时间;6、卤水保管;7....[详情]
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