西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到为什么蛋糕店里的蛋糕比自己做蓬松,教您如何成为西点大师。
1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为*一步做错了
作者本身是一个烘焙发烧友,特别喜欢烘焙,日常烘焙中,蛋糕做的是最多的,作者和大部分烘焙友人一样,刚开始接触烘焙的时候,蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软,和蛋糕店卖的相比差的太远,偶然一次,从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧,那就是将蛋糕水浴法烘烤,何为水浴法?就是烤箱内,烤盘里倒入3/2的温水,然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤,这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃,而且吃起来口感也不会太干,最重要的是也不容易开裂,只要你尝试过一次水浴法烘烤之后,你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃! 我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来,其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法,轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂,它特别的绵密柔软,入口即化,就是因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴 小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作 1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸,放在模具内!这样做是为了待会好脱模 2、油倒入锅内,中火加热它,不要煮沸,加热到冒烟即可 3、将加热好的油倒入盆子内,然后将低筋面粉也过筛到盆子里,用刮刀翻拌混合均匀即可,热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 4、接着加入牛奶,继续用刮刀混合均匀,牛奶切记要选择无糖牛奶 5、然后加入蛋黄,用刮刀翻拌混合均匀,混合好后的面糊是非常细腻的状态 6、接着来打发蛋白,蛋清倒入到一个无油无水的盆子内,加几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖期间要分三次加入!打发到提起打蛋头,可以拉出大弯钩即可 7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合,一定要用翻拌的手法混合,此时烤箱预热150度上下火 8、混合好后,在整个倒入蛋白霜盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀 9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的,状态如图 10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内,表面用刮刀轻轻刮平,然后在准备一个大烤盘,烤盘内装入适量的温热水,把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内,*送入烤箱,145度烤60–70分钟即可 11、成品,真的是很好吃哦,软乎乎的吃上一口就停不下来如有问题随时留言哦!喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你!
2.为什么做出来的蛋糕不蓬松
蛋糕的炉温是相当重要了.它能决定蛋糕的好坏. 蛋糕*是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的时候,要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温,长时间来烘烤的,组织在发生变化,这样烤出来的蛋糕才好吃,口感才会好的.烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的,是越点越高直至衡定。它的温度我们不可以随便调,也不能控制住.所以说用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得远. 方法: 1 选用鸡蛋500克打开(不用分蛋清和蛋黄,你做戚风蛋糕就分开用蛋清也行) 2 面粉500克 做好是低筋面粉 3 糖最少400克 三种原料混和搅拌十分钟 现在就加油*是猪油(可塑性好)200克就够了 再搅拌十分钟 放在盆内加热至成熟 你的原因是没有油加入 而且鸡蛋太少 没有糖 怎么能把蛋糕做出来呢?? 一般三种原料比例是1:1:1 希望你成功!!
3.为什么我做的蛋糕不够蓬松呢?
是蛋浆打发的问题,蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行,要把蛋白打发到鸡冠状,蛋白可以立起来。还有里面要加水。我空间有蛋糕烘焙的方法,可以去了解了解。 补充回答一下,蛋白打发的过头也是一个问题,做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。 以下是我以前做蛋糕的基本配料,你可以看一下: 一、 普通蛋糕烤制 1、配料 (A)鸡蛋 4斤 2.5斤 白砂糖 1.8斤 1.4斤 (B)面粉 2.2斤 1.6斤 泡打粉 一袋 半袋 蛋糕油 3两 2两 香料 适量 适量 丙酸钙 少量 少量 (C)水 700毫升 400毫升 2、制作方法 先将A料放入搅蛋桶,搅至糖熔化,在这个时间中,将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后,加入B料,蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料,蛋浆搅均匀后入烤盘,入盘的时候要把蛋浆摸平,注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。 3、入烤箱 在如烤箱的时候,要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度,进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟,看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层,拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面,如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下,有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。
4.我为什么不建议你去蛋糕烘焙店当学徒
现在很多人看到了烘焙市场的商机,其中很多年轻人都会通过学习让自己加入到烘焙行业。说到学习,有人会说学蛋糕去蛋糕店当学徒就ok了还有工资拿!一举两得!现实却是每天重复的打杂生活,压根学不到所谓的技术!也有人说千万不要去烘焙培训学校!如果你是天才级别的人物完全可以听从上面两种建议!靠自学就可以成为优秀的烘焙师!(今天大雄不讨论天才级别的)先说说大雄为什么不建议你去蛋糕烘焙店当学徒很多初学者都会想要鱼和熊掌兼得的美事!想着自己可以当学徒一边学习烘焙技术一边拿着老板法的工资!想想都是美美哒!等真正开始烘焙学徒的工作后会发现自己其实一直处在一个低薪的打杂工地位!当然你也许比较幸运,遇见了一位好老板和好师傅,这样也许会有机会学到一些技术(其实概率非常低)。现在大部分的蛋糕店老板和师傅基本是一个人,花钱雇你是来干活的,即使教你技术也只是一小部分!大部分学徒工都是在365天的打杂岁月中度过!首先,不管是蛋糕店还是烘焙甜品店,他们的目的都是以产品盈利,也就是以卖东西为目的的,而不是对想学的学徒培养。其次,在蛋糕店或者烘焙店,师傅是没有更多的时间单独悉心教授“学徒们”的,这就导致了“学徒们”的学习效率非常低。与此同时,即便老板默许你偷师学艺,也不会让你闲着,“免费劳动力”怎么会不用,但又因为新手,打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒工至少是从业三、五年后,才开始接触最基本的技能知识。在大雄个人看来,对于大部分普通人其实去烘焙培训学校学习也没什么不好的,比如来大雄烘焙培训工作室学习的学员我们都是承诺包教包会的!市面上大部分的学徒工薪资是非常低的,据大雄了解一般平均工资在1500左右,也有七八百的!而参加过专业培训班学习的人出去上班的工资是学徒工的一倍以上!其他地方我不清楚,就以大雄烘焙培训工作室毕业的学员来说工资都在3000-3500以上。如下图就是2021年12月份毕业的学员,一毕业就直接去了温州当地的一家蛋糕店上班,工资是3300!现在我们可以来计算一下,你当学徒工每个月可以得到1500工资,算你人品爆棚,也要最少一年才能有机会上手!你相当于无形当中损失了将近2万多(还不算时间成本)。而你参加培训学校或者培训机构学习,比如来大雄烘焙培训工作室学习一整套课程也就6000不到!相当于你以后打工两个月不到的工资!但你却可以在半个月里就学会所有的技能和知识!毕业以后仍然享受免费的更新服务!仔细对比核算下来,我想你们也能清楚的知道,我为什么不建议你去蛋糕烘焙店当学徒的原因了!
5.烘焙教学:蛋糕做出来不够松软,那是因为*一步做错了
美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品作者本身是一个烘焙发烧友,特别喜欢烘焙,日常烘焙中,蛋糕做的是最多的,作者和大部分烘焙友人一样,刚开始接触烘焙的时候,蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软,和蛋糕店卖的相比差的太远,偶然一次,从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧,那就是将蛋糕水浴法烘烤,何为水浴法?就是烤箱内,烤盘里倒入3/2的温水,然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤,这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃,而且吃起来口感也不会太干,最重要的是也不容易开裂,只要你尝试过一次水浴法烘烤之后,你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃! 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来,其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法,轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂,它特别的绵密柔软,入口即化,就是因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸,放在模具内!这样做是为了待会好脱模 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品2、油倒入锅内,中火加热它,不要煮沸,加热到冒烟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品3、将加热好的油倒入盆子内,然后将低筋面粉也过筛到盆子里,用刮刀翻拌混合均匀即可,热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品4、接着加入牛奶,继续用刮刀混合均匀,牛奶切记要选择无糖牛奶 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黄,用刮刀翻拌混合均匀,混合好后的面糊是非常细腻的状态 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品6、接着来打发蛋白,蛋清倒入到一个无油无水的盆子内,加几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖期间要分三次加入!打发到提起打蛋头,可以拉出大弯钩即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合,一定要用翻拌的手法混合,此时烤箱预热150度上下火 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品8、混合好后,在整个倒入蛋白霜盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的,状态如图 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内,表面用刮刀轻轻刮平,然后在准备一个大烤盘,烤盘内装入适量的温热水,把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内,*送入烤箱,145度烤60–70分钟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品11、成品,真的是很好吃哦,软乎乎的吃上一口就停不下来 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品结语:学烘焙——银河天幕
6.用电饭煲做蛋糕为什么不蓬松
可能原因!! *:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!蛋糕还是烤箱方便!
7.电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来
面粉要用低筋面,如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫状时*次加入糖,打到湿性发泡(把打蛋器提起来头部有长长的蛋白)此时加第二次糖,稍微打一会再加第三次糖,之至打到干性发泡(打蛋器头部很短的蛋白不打弯)就不要再打了。 (建议你买个小的打蛋器) 将蛋清倒入面糊时,要分两次,*次放一半,从底下捞上来轻轻搅拌一会儿,主意不要消泡,拌匀后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉,那会更加蓬松。 我做的就很蓬松,像卖的一样,你如果是新手要多做几次。
通过以上的知识点:【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为*一步做错了,为什么做出来的蛋糕不蓬松,为什么我做的蛋糕不够蓬松呢?,我为什么不建议你去蛋糕烘焙店当学徒,烘焙教学:蛋糕做出来不够松软,那是因为*一步做错了,用电饭煲做蛋糕为什么不蓬松,电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。