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为什么蛋糕店的蛋糕那么蓬松松软,为什么在家用面包机自做蛋糕,总是不如蛋糕店里的蓬松?

日期:2021-06-22 08:09:02     浏览:921    来源:西点烘焙
核心提示:西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到为什么蛋糕店的蛋糕那么蓬松松软,教您如何成为西点大师。1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为*一步做错了  作

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到为什么蛋糕店的蛋糕那么蓬松松软,教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为*一步做错了

  作者本身是一个烘焙发烧友,特别喜欢烘焙,日常烘焙中,蛋糕做的是最多的,作者和大部分烘焙友人一样,刚开始接触烘焙的时候,蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软,和蛋糕店卖的相比差的太远,偶然一次,从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧,那就是将蛋糕水浴法烘烤,何为水浴法?就是烤箱内,烤盘里倒入3/2的温水,然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤,这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃,而且吃起来口感也不会太干,最重要的是也不容易开裂,只要你尝试过一次水浴法烘烤之后,你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃!  我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来,其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法,轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂,它特别的绵密柔软,入口即化,就是因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的  材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴  小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作  1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸,放在模具内!这样做是为了待会好脱模  2、油倒入锅内,中火加热它,不要煮沸,加热到冒烟即可  3、将加热好的油倒入盆子内,然后将低筋面粉也过筛到盆子里,用刮刀翻拌混合均匀即可,热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃  4、接着加入牛奶,继续用刮刀混合均匀,牛奶切记要选择无糖牛奶  5、然后加入蛋黄,用刮刀翻拌混合均匀,混合好后的面糊是非常细腻的状态  6、接着来打发蛋白,蛋清倒入到一个无油无水的盆子内,加几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖期间要分三次加入!打发到提起打蛋头,可以拉出大弯钩即可  7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合,一定要用翻拌的手法混合,此时烤箱预热150度上下火  8、混合好后,在整个倒入蛋白霜盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀  9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的,状态如图  10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内,表面用刮刀轻轻刮平,然后在准备一个大烤盘,烤盘内装入适量的温热水,把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内,*送入烤箱,145度烤60–70分钟即可  11、成品,真的是很好吃哦,软乎乎的吃上一口就停不下来如有问题随时留言哦!喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你!

2.为什么在家用面包机自做蛋糕,总是不如蛋糕店里的蓬松?

泡打粉加点这个就好了,前段时间我经常做蛋糕,但是在怎么按照配方的做,还是自己改良的,在怎么打发蛋液,混合的时候小心,都没有蛋糕店的蓬松,后来在超市看见了这个,就买了一包试试,结果就和蛋糕店的一样的松软,不过泡打粉要买不含铝的*,铝吃多了对人体不好,包装上会写明不含铝的。

3.求做蛋糕、面包的配方,像蛋糕店里做的一样

面包机面包配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。 二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 下面介绍米妮用过四次以上的店主推荐的配方,非常松软,记得要严格配比,水多了做出来的象发糕, 用量正好做出来的就和买的面包一样拉丝了。 米妮严重推荐下面的店主配方 900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油(或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋), 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 我还加过淡奶油, 枣煮了,软了,捞出来打成糊,加冰糖再熬没汤了,晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包, 将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥,卷在面包里就是椰蓉面包, 还可以加入南瓜,地瓜等,加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶, 还可以加入汤种,做成北海道面包。 大家一起尝试吧

4.烘焙教学:蛋糕做出来不够松软,那是因为*一步做错了

美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品作者本身是一个烘焙发烧友,特别喜欢烘焙,日常烘焙中,蛋糕做的是最多的,作者和大部分烘焙友人一样,刚开始接触烘焙的时候,蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软,和蛋糕店卖的相比差的太远,偶然一次,从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧,那就是将蛋糕水浴法烘烤,何为水浴法?就是烤箱内,烤盘里倒入3/2的温水,然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤,这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃,而且吃起来口感也不会太干,最重要的是也不容易开裂,只要你尝试过一次水浴法烘烤之后,你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃! 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来,其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法,轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂,它特别的绵密柔软,入口即化,就是因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸,放在模具内!这样做是为了待会好脱模 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品2、油倒入锅内,中火加热它,不要煮沸,加热到冒烟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品3、将加热好的油倒入盆子内,然后将低筋面粉也过筛到盆子里,用刮刀翻拌混合均匀即可,热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品4、接着加入牛奶,继续用刮刀混合均匀,牛奶切记要选择无糖牛奶 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黄,用刮刀翻拌混合均匀,混合好后的面糊是非常细腻的状态 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品6、接着来打发蛋白,蛋清倒入到一个无油无水的盆子内,加几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖期间要分三次加入!打发到提起打蛋头,可以拉出大弯钩即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合,一定要用翻拌的手法混合,此时烤箱预热150度上下火 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品8、混合好后,在整个倒入蛋白霜盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的,状态如图 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内,表面用刮刀轻轻刮平,然后在准备一个大烤盘,烤盘内装入适量的温热水,把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内,*送入烤箱,145度烤60–70分钟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品11、成品,真的是很好吃哦,软乎乎的吃上一口就停不下来 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品结语:学烘焙——银河天幕

通过以上的知识点:【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为*一步做错了,为什么在家用面包机自做蛋糕,总是不如蛋糕店里的蓬松?,求做蛋糕、面包的配方,像蛋糕店里做的一样,烘焙教学:蛋糕做出来不够松软,那是因为*一步做错了??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

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